水果冷庫的溫度調節(jié)對果蔬很重要

作者：冷迪制冷 抄襲必究 日期：2018-09-28 10:22:53

　　水果冷庫建造完成今后對水果冷庫溫度的打點十分重要，主要注意兩點事項：

　　水果冷庫蔬菜要避免庫溫波動。

　　蔬菜冷藏期間要連結冷庫內低而不變的溫度，避免庫溫經(jīng)常波動，或較大幅度波動，以維持貯藏蔬菜遲緩而正常的呼吸代謝勾當。

　　貯藏期間庫溫波動，會造成蔬菜呼吸浸染增加，加速體內代謝分化，營養(yǎng)物質耗損，縮短貯期，降低貯藏質量。

　　此外，冷庫設計的庫溫經(jīng)常波動，會造成薄膜包裝內結露凝水，加沉腐損耗。出格是較大、較頻繁的溫度波動，其影響很大。

　　所以，一是冷庫扶植要做好隔熱保溫，匹配好制冷設備。

　　二是打點上及時除霜，每次除霜時間盡量短，避免去箱時升溫太高。

　　三是盡量少進庫，少些人進水果冷庫，進貨、出庫要快。

　　整理、包裝功課應在包裝間進行，水果冷庫內減少照明燈。總之，維持貯藏期間不變的庫溫對保鮮很重要。

　　蔬菜冷藏期間產(chǎn)物溫度往往高于水果冷庫溫度。

　　蔬菜產(chǎn)物溫度(稱做“品溫”)是其體溫，而庫溫是水果冷庫空間的溫度。

　　貯藏期間品溫往往高于庫溫0.5~1.0℃，因為蔬菜采后呼吸代謝要不竭放出熱量。出格是有薄膜包裝環(huán)境下，更應注意到這一溫度上的差異。

　　一般貯藏技術上提出的蔬菜貯藏適溫，是指產(chǎn)物所要求的溫度，而出產(chǎn)中實際節(jié)制的都是水果冷庫溫度，我們應注意到品溫往往要高于庫溫這一實際環(huán)境，尤其在貯藏前期。

　　為此，可將庫溫節(jié)制鴻溝稍微調低0.2~0.5℃，以便有效操作低溫效應貯好蔬菜。

　　但同時應注意，這一環(huán)境在貯藏中、后期可能不是這樣，有可能品溫與庫溫根基不異。

　　所以，貯藏過程中，好是用緊密水銀溫度計插到蔬菜產(chǎn)物堆(或箱)內，經(jīng)常檢測品溫與庫溫的差異。以此為準，對水果冷庫進行科學打點。